חומר רקע לשיחת "חיים חדשים", 126 1

חשיבות האוכל בחיינו

מטרות:

• מדוע בימינו יש כל כך הרבה התעסקות סביב אוכל? האם המשמעות שנותנים אנשים לאוכל בימינו היא תחליף למשמעות אחרת?

• האם יש לאוכל משמעות בחיי האדם מלבד הזנה פיזית?

• האם יש משמעות לכך שלכל אומה ועם יש תרבות מזון משלו?

• מה עתיד תרבות המזון? האם היא תעלם?

• איך קשור המזון למשמעות החיים? האם אוכל יכול לחבר בין אנשים?

זרימת התכנית:

• עליית תרבות האוכל.

• הקשר הייחודי בין האדם למזון.

• אוכל ותרבויות.

• אוכל בעתיד.

• אוכל וחיבור.

• היחס הנכון לאוכל.

• אוכל ויהדות/ישראל.

עליית תרבות האוכל

חבר אחר משבח את סדנת השוקולד שצמודתו העניקה לו כמתנת יום הולדת (460 שקל להכנת פרלינים) כתשובה לארוחת המלכים שהוא אירגן לה (שף פרטי בבית, 800 שקל לא כולל טיפ והצעת נישואים) חודשיים קודם. מישהו משוויץ בסיר הברזל (היצוק) שקנה "למאכלי קדירה" (1,200 שקל במבצע) בחנות חדשה לציוד מטבח שנפתחה ברחוב קרליבך, לא רחוק מחנויות היין והתה הוותיקות. כשמגיע "לחם הבית" (והמטבלים), מרימה השישייה כוס לכבוד אחד הזוגות שרכש לא מזמן דירה (ארבעה חדרים, 1.5 מיליון שקל, פתח תקוה). השניים מסתכלים זה על זו בעיניים אוהבות ומפרטים את נפלאות המטבח החדש (גימור עץ משופשף, צבע שמנת, 38 אלף שקל, לא כולל מכשירי חשמל) שהזמינו רק השבוע.

https://www.haaretz.co.il/food/1.650508

• מדוע עיסוק מרכזי היום הוא ״תרבות אוכל״?

• איך התפתחות האוכל משקפת את התפתחות האדם?

• האם האוכל הוא תחליף למשהו בימינו? 

• האם יש משמעות נוספת ועמוקה יותר לאוכל ולתרבות המזון?

• מדוע יש כל הזמן רצון לחדש ולהפתיע באוכל?

• מה הצורך לעשות כזה עניין מאוכל? תוכניות בישול, חוגי בישול, טיולים קולינאריים, תרבות המסעדות. לאן נעלם היחס לאוכל כאל דבר פשוט והכרחי? 

• תרבות האוכל היום לא עוצרת בביקור במסעדה, זה הפך לאופציית בילוי והעשרה תחת הכותרת: "סדנאות בישול" או "סדנת שוקולד". זה אפילו מתנה אטרקטיבית לימי הולדת. עד לאן כל זה יכול להתפתח?

מדוע תוכניות הבישול כה פופולריות בימינו? 

• אנשים פחות ופחות מבשלים עבור עצמם. יותר אוכלים מאכלים מעובדים מהסופר. הבישול הפך להובי, או ספורט. אין לנו זמן לבשל. 

• יש לנו משיכה לראות אנשים אחרים עובדים קשה, מבשלים ומתאמצים להכין את האוכל שלנו אין כוח להשקיע ולהכין. לאחר יום שלם של עבודה במשרד מול מסך המחשב, אנו נהנים לראות מישהו עובד עם הידיים ומייצר משהו יצירתי וטעים. 

https://www.quora.com/Why-are-cooking-shows-so-popular-nowadays

ואולי זו בעצם תוצאה מתבקשת של תרבות הריאליטי המשטחת, שלאורך ציר הזמן של העשור האחרון גידלה דור שלם שלא יודע אחרת ומאמין בלגיטימיות התהליך המזורז. המטבח הזה אינו מטבח ה"סטריט פוד" האיכותי של השפים הגדולים שירדו אל העם, וגם אינו מטבח ה"ג'אנק פוד". זהו מטבח ה"אינסטנט פוד" - הוא נראה כמו פוד, הוא טעים כמו פוד, אבל יש בו בעיה אחת - הוא משעמם.

https://m.ynet.co.il/Articles/5026243

הקשר הייחודי בין האדם למזון

• האם יש קשר מיוחד בין בני אדם למזון? במה הוא שונה משאר היצורים בטבע?

יש דברים רבים שמבדילים את האדם מן החי.  התחלנו להיבדל מן החי עוד בתחילת קיומנו, באופן שבו טיפלנו בצורך הבסיסי שלנו למזון. עבור בני אדם האוכל יושב על צורך רגשי לפני הצורך האינסטינקטיבי. לבני אדם קשר עמוק לאוכל. זה לא רק אכילה ללא מודעות, זו ההכנה, היצירה, הגילוי, המחקר, היצירה...תפקידו של האוכל בתרבות האנושית מבדיל אותנו מן החיות. האכילה היא רק חלק מאומנות האוכל. טעם, מרקם וניחוח – הם השער המוביל למקומות רחוקים ונעלים יותר. בישול דגול באמת מתרומם מעבר לחושים הללו ומעסיק את המחשבה והנפש. הטעמים והניחוחות הם מעשה אמנות המשקפים את הטבע,  מעלים זיכרונות ילדות ומסורת משפחתית, מביאים למחשבות פילוסופיות. תורת חיים שלמה גלומה בתוכו.

http://www.mazon.co.il/39208/MIKINIR223

• האם למזון, לאוכל אמור להיות כל כך הרבה קונוטציות רגשיות או שזה עיוות אנושי? 

• מה בסיס המשמעות המיוחדת שאדם מייחס לאוכל?

• האם אוכל הוא פיצוי לחסך רגשי? אם כן, למה דווקא דרך אוכל?

• מה מאפיין אנשים שאוהבים מאוד לאכול?

• מה מאפיין אנשים שלא אוהבים לאכול?

אוכל ותרבויות

• מה המשמעות של מאכלים ייחודיים (לפי מדינות או עדות)?

• בתקופתנו ישנו טשטוש של תרבויות האוכל. אין כ"כ קשר בין המקום לתרבות, התרבות היא גלובלית. אך גם הרבה מאוד מההבדלים והייחודיות נמחקים. האומנם?

• היום יש טרנד שבו אנשים יוצאים לטיולים בעולם בעלי אופי קולינרי, נוסעים רחוק, משלמים הרבה כסף כדי לטעום מאכלים שונים, במדינות שונות, איך אפשר להסביר את זה? מה הצורך הזה להכיר מדינה דרך הבטן?

ככל שהעולם שלנו נהיה יותר ויותר מקושר, תרבות האוכל כבר לא מחוברת למקום ספציפי, אלא מתפשטת בכל העולם. הכסף גורם לכך שמוחקים את ייחודיות האוכל לטובת רווח. מחפשים דברים שימכרו, ולא דברים וותיקים שלוקח הרבה זמן להכין. השינוי הזה מאוכל מקומי לגלובלי, משפיע לא רק על מה שאנחנו אוכלים, אלא על ההגדרה וההבנה שלנו את תרבויות האוכל. יתכן שיגיע זמן שבו תרבויות אוכל יתערבבו ויתכללו עד כדי כך שאי אפשר יהיה להתחקות אחרי השורשים התרבותיים שלהן. 

https://globalgastros.com/food-culture/globalization

שינויי אקלים מאיימים להביא אותנו למחסור במזון. אבל יותר מכך, ישנה סכנה שנאבד את הידע והשונות באוכל. אנו מאבדים בכך ידע תרבותי, וידע אודות מה שבריא ואיך לגדל ולהשתמש במשאבים הללו. אנו מאבדים סיפורים ומסורות שהפכו את התרבויות שלנו לייחודיות, וזה הופך את העולם למשעמם יותר, ומוחק את התובנות שהגיעו מדרכי חשיבה שונות והבנות של העולם. בזכות השונות הזו האדם שגשג ושרד על כדור הארץ.  

 איננו יכולים להרשות לחמדנות עסקית, או לרצון שלנו למוצרי "מותרות" למחוק מאות ואלפי שנים של אבולוציה ויצירתיות אנושית. 

https://globalgastros.com/food-culture/modern-destruction-of-food-culture

אוכל בעתיד

• האם בעתיד תרבות האוכל תשתנה? באיזה אופן? 

• יש היום בשר סינטטי, הרבה מוצרים מהונדסים גנטית, ואף אוכל מודפס, האם לשם הולכת תרבות המזון? למשהו מלאכותי? 

בשר מתורבת או בשר סינתטי הוא בשר המיוצר במעבדה בתרבית תאים במקום בגופם של בעלי חיים. מספר מיזמי מחקר עדכניים מגדלים בשר במעבדה באופן ניסויי, למרות שעדיין לא יוצר בשר לצריכה ציבורית.^[1] סביר להניח שדור המוצרים הראשון יהיה בשר טחון, והמטרה לטווח ארוך היא לגדל רקמת שריר מפותחת לגמרי.

בפוטנציה, ניתן לגדל תאי שריר של כל חיה בתהליך הייצור במעבדה. יש מדענים הסוברים שטכנולוגיה זו בשלה לשימוש מסחרי ושיווקי, ובמסגרת מסיבת עיתונאים בבריטניה, דיווחו כלי התקשורת על ההמבורגר הסינתטי הראשון.^[2][3] נכון לשנת 2017 עלותו של הבשר המעובד גבוהה, אך יש המאמינים שהמחיר ירד בעתיד בערך לחצי מעלות עוף שיוצר באופן הקונבנציונלי.^[4][5] בשר מתורבת שונה מתחליף בשר, שהוא מוצר צמחוני המופק מחלבון מן הצומח כגון סויה או חיטה. המונחים "בשר סינתטי" ו"בשר מלאכותי" עשויים להתייחס לכל אחד מהם.

https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%91%D7%A9%D7%A8_%D7%9E%D7%AA%D7%95%D7%A8%D7%91%D7%AA#%D7%91%D7%A8%D7%99%D7%90%D7%95%D7%AA

• האם יש תפקיד מיוחד לאוכל בחברה מחוברת?

• האם גם בעתיד אנשים ייהנו לאכול אוכל שנעשה ע"י אנשים זרים?

אוכל וחיבור

• האם אוכל מחבר בין אנשים? אם כן באיזה אופן? 

• האם מאכלים מסוימים יכולים ליצור תחושות של קרבה ואחידות יותר ממאכלים אחרים?

• כאשר אדם אחד מאכיל אדם שני - האם יחד עם המזון הם מעבירים מידע, קשר, אנרגיה אחד לשני?

• האם יש הבדל בין אוכל שמכין לי אדם שאוהב אותי לבין אוכל במסעדה למשל?

• מה מאפיין אנשים שאוהבים להאכיל?

• מה מאפיין אנשים שלא אוהבים לבשל/להאכיל ?

• מה מאפיין אנשים שיודעים לבשל נהדר? האם יש בהם משהו מיוחד?

• יש תחושה שגם כאשר אתה כבר אדם בוגר, והגעת לבקר בבית אמך או סבתך, הן תמיד ינסו להאכיל אותך. מה הצורך הזה להאכיל אנשים? למלא באוכל?

• מה יכול להיות הקשר בין אוכל ובין "ואהבת לרעך כמוך"? מה הקשר של אוכל לחיבור בין אנשים?

אוכל זו אהבה, אוכל זו זהות, אוכל זה חיבור:

אנחנו לא אוכלים אוכל רק כדי למלא את צרכינו העצמנו, אלא גם כדי לבטא קשר רגשי עם אחרים. מחלב האם, לתבשיל של סבתא, אוכל הוא הדרך שבה אנו מתקשרים ומראים אהבה לאחרים. אתה יודע שמערכת יחסים הופכת רצינית, כאשר בת הזוג מזמינה אותך לאכול עם המשפחה שלה. כשמישהו בבעיה, אנחנו מגיעים ומביאים לו אוכל, משהו מתוק וטעים. הכנת אוכל ושיתוף האוכל עם אחרים, מגבשת את החיבור והקשר בינכם. 

כשחושבים על זה, בהיסטוריה של המין האנושי, לאכול לבד, זה אף פעם לא היה ממש נורמלי. אולי צייד היה אוכל משהו קטן כשהיה לבד ביער, אבל תמיד אכלו ארוחות יחד. זה היה משותף. משפחות וחברים התאספו יחד כדי לאכול. כל הארועים החברתיים כוללים אוכל. בימינו הטכנולוגיה ותרבות העבודה יוצרת בידוד כך שאכילה לבד היא הרבה יותר שכיחה, ועדיין אנשים אחרים לאכול איתם- להתחבר איתם. אוכל זו הבנה - כפי שאמר כותב ספרי בישול ידוע "ג'יימס בירד", אוכל הוא המכנה המשותף שלנו, חוויה אוניברסלית. זה לא משנה אם אתה שחור, לבן או חום- אתה אוכל. מה הדת שלך.. אתה אוכל. המאכלים שאנו אוכלים ברחבי העולם כ"כ שונים אך כולנו אוכלים. האוניברסליות הזו מאפשרת לאוכל להיות הזדמנות להבנה אוניברסלית. 

 https://globalgastros.com/food-culture/role-of-food-in-human-culture

היחס הנכון לאוכל

• מהו היחס הנכון למזון, לאוכל?

• מה התחליף הרוחני להנאה מאוכל טוב? 

• מקובלים ידועים בכך שעורכים סעודות. מה היחס שמייצגת סעודה קבלית לאוכל?

אוכל ויהדות/ישראל

• האם יש קשר מיוחד ליהדות לאוכל?

• מדוע החגים הם תמיד סביב אוכל? יש לכך איזו משמעות או שורש רוחני?

מטבח יהודי:

הבישול היהודי משמש ליותר מאשר להשביע את הרעב אלא גם למטרות בריאותיות. אין הכוונה רק לתזונה מאוזנת, כמעט בכל מטבח היא מתקיימת ברמה מסוימת. אני מדבר על מאכלים שיש בהם יתרון רפואי, "תרופות סבתא"  (מרק עוף נחשב כעת בכל התרבויות כ"פנצילין" של הטבע; ערק, דבש ושמן זית – משקה נגד הצטננות). 

סביב האוכל היהודי הוא אוכל משפחתי, הוא אוסף סביבו את המשפחה, החברים, האורחים, כולם יחד סועדים וחולקים ביניהם את מנות האוכל. קשה למצוא במטבח היהודי מנות אישיות. אצלנו האוכל הוא עניין חברתי ולא רק לסיפוק צורך בסיסי של השבעת הרעב.

http://www.mazon.co.il/39208/MIKINIR223

האם ישראל נהפכה למעצמה קולינרית?

אירופה כורעת תחת משבר כלכלי נוראי, כלכלת ארה"ב סוערת כבר שלוש שנים והמזרח התיכון כולו כמעט עולה באש. אבל בישראל אוכלים. וגם מאכילים. ומדברים על אוכל. וכל ההתרחשות הזאת קצת מוזרה, בהתחשב בכך שרק לפני 20 שנה היה שמן זית משהו שמשתמשים בו בעיקר כדי להדליק נרות - ואי אפשר היה להשיג אותו, אלא אם הכרת מישהו שיש לו בן דוד שמכיר מישהו שמעסיק כפרי מהגליל שמביא פעם בחודש פח שמן לתל אביב. בשנים האחרונות לא רק שיש שמן זית בכל בית, אלא שיש כאלה שמחזיקים כמה סוגים במטבח - אחד לטיגון, אחד לתיבול ואחד סתם שיהיה.

https://www.haaretz.co.il/food/1.650508

• מדוע מפגש משפחות/ חברים (לפחות בישראל) כמעט ולא יכול להתבצע בלי ארוחה? מה המשמעות של זה?

• ישראל היא קיבוץ גלויות של אנשים מכל העדות ומכל רחבי העולם - אחד הבונוסים הגדולים הוא מטבח שמערבב את כל הטעמים ומכל הסוגים - האם קיים ''תבלין'', איזה טעם מיוחד ישראלי אותנטי? מה הטעם המיוחד שיכול להיווצר בישראל מכל הערבוביה הזאת? האם מהערבוביה הזאת יצא פעם משהו ייחודי רק לנו?